Por OVB 
El Departamento de Seguridad Alimentaria (DSA) de la Secretaría de Salud del Municipio de Berisso informa a la comunidad sobre el uso de eritrosina, un aditivo alimentario autorizado en Argentina, y las razones por las cuales se considera oportuno alertar preventivamente sobre su consumo, en función de evidencia científica y decisiones regulatorias internacionales recientes.
Aclaración fundamental
📌 La eritrosina NO se encuentra prohibida en la República Argentina.
Su uso está expresamente autorizado por el Código Alimentario Argentino (CAA), dentro de los límites y condiciones establecidos para cada tipo de alimento.
Esta comunicación no implica una prohibición, ni la declaración de un alimento como ilegal, sino una acción preventiva de información sanitaria, orientada a la protección de la salud pública.
Marco normativo nacional
El Código Alimentario Argentino (Ley N.º 18.284) regula el uso de aditivos alimentarios en el Capítulo XVI – Aditivos Alimentarios, donde:
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Se autoriza el empleo de colorantes alimentarios específicos.
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Se incluye a la eritrosina (E127 o Rojo N.º 3) dentro del listado de colorantes permitidos.
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Se establecen límites máximos de uso y la obligación de declaración en el rótulo del producto.
👉 El CAA no promueve ni exige el uso de eritrosina, sino que regula su empleo cuando es incorporada por la industria.
¿Por qué se emite una alerta preventiva?
El DSA considera relevante anticiparse y alertar a la comunidad a partir de:
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Estudios experimentales realizados en animales de laboratorio, donde la eritrosina mostró asociación con tumores en determinadas condiciones.
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La decisión de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) de prohibir su uso en alimentos y medicamentos, aplicando el principio de precaución.
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Evaluaciones y recomendaciones de organismos científicos y sanitarios en Europa, que promueven la reducción del uso de colorantes sintéticos y su reemplazo por alternativas más seguras.
📌 Aunque no existen pruebas concluyentes de daño en humanos, la evidencia disponible ha motivado a distintos países a revisar y restringir su utilización.
Una política de anticipación y cuidado
Desde el DSA se adopta un enfoque de prevención y anticipación, entendiendo que:
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La eritrosina no aporta valor nutricional.
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Su función es exclusivamente estética.
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Existen alternativas tecnológicas y colorantes naturales disponibles.
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Informar tempranamente permite a la comunidad tomar decisiones más conscientes.
Esta línea de trabajo se inscribe en los principios de salud pública, inocuidad alimentaria y responsabilidad sanitaria, sin generar alarmismo ni contradicciones con la normativa vigente.
¿En qué alimentos puede encontrarse?
Los alimentos donde puede hallarse eritrosina incluyen principalmente:
🥩 Embutidos y productos cárnicos procesados
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Chorizos colorados
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Salchichas
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Longanizas
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Mortadelas
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Fiambres cocidos
🍬 Golosinas y productos azucarados
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Caramelos
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Gomitas
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Chupetines
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Confites
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Decoraciones comestibles
🍰 Otros productos
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Repostería industrial
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Cereales coloreados
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Helados sabor frutilla o cereza
En los rótulos puede identificarse como “eritrosina”, “Rojo N.º 3” o “E127”.
Recomendaciones a la comunidad
El DSA recomienda:
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📖 Leer atentamente las etiquetas de los alimentos.
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🍽️ Moderar el consumo de productos ultraprocesados con colores intensos.
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🥗 Priorizar alimentos frescos o elaborados con colorantes naturales.
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👶 Prestar especial atención a los productos destinados a niños y niñas.
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¿El pimentón contiene eritrosina?
🔴 NO. El pimentón NO contiene eritrosina de manera natural.
El pimentón es un producto natural, obtenido por la molienda de frutos secos de Capsicum annuum (ajíes/pimientos rojos).
Su color rojo proviene exclusivamente de pigmentos naturales, principalmente:
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Capsantina
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Capsorrubina
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Carotenoides naturales
Estos compuestos no son colorantes sintéticos y no tienen relación con la eritrosina (E127).
Entonces, ¿por qué aparece la duda?
La confusión suele darse por tres motivos:
1️⃣ Uso del pimentón como alternativa a la eritrosina
En la industria cárnica, el pimentón y su oleorresina se utilizan justamente para:
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Reemplazar colorantes artificiales
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Aportar color rojo de origen natural
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Cumplir con tendencias de reducción de aditivos sintéticos
👉 En este sentido, el pimentón es un reemplazo, no una fuente de eritrosina.
2️⃣ Mezclas o productos adulterados (riesgo real)
⚠️ Un pimentón puro NO debe contener eritrosina, pero pueden existir mezclas fraudulentas o productos de baja calidad que incluyan:
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Colorantes artificiales no declarados
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Eritrosina u otros rojos sintéticos para “mejorar” el color
📌 Esto está prohibido por el Código Alimentario Argentino.
3️⃣ Productos elaborados “sabor pimentón”
Alimentos como:
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Chorizos
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Snacks
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Salsas
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Aderezos
Pueden declarar “pimentón” y además contener eritrosina u otros colorantes artificiales si así lo indica el rótulo.
👉 En ese caso, la eritrosina no proviene del pimentón, sino que fue agregada como aditivo.
¿Qué dice el Código Alimentario Argentino?
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El pimentón es un condimento natural regulado por el CAA.
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No requiere colorantes.
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La adición de colorantes artificiales a especias no está permitida.
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Cualquier colorante debe declararse en el rótulo del alimento elaborado.