Por OVB 
El Programa de Pequeñas Unidades Productoras de Alimentos Artesanales (PUPAAs) promueve la elaboración y comercialización de alimentos tradicionales, rescatando los sabores locales y fomentando el desarrollo económico territorial. Para garantizar la calidad e inocuidad de estos productos, se realizan auditorías anuales conforme a la Ordenanza Municipal, esta vez en conjunto entre el Departamento de Seguridad Alimentaria (Secretaría de Salud) y el Área de Coordinación de Unidades Productivas (Secretaría de Producción).
Las PUPAAs representan una alternativa saludable frente a los alimentos ultraprocesados, priorizando técnicas artesanales con bajo riesgo sanitario. Los rubros incluidos —como panificados, mermeladas y deshidratados— permiten mantener estándares de inocuidad sin necesidad de procesos industriales.
Las auditorías buscan habilitar y renovar la certificación de las unidades, asegurando el cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), trazabilidad y condiciones higiénico-sanitarias. Este control anual es clave para que los emprendedores puedan comercializar sus productos en ferias locales y circuitos cortos, ampliando su alcance dentro de la provincia de Buenos Aires.
El programa no solo fortalece la economía familiar, sino que también impulsa un cambio cultural hacia una alimentación más sana y sustentable, reduciendo la huella ambiental y promoviendo la soberanía alimentaria.
📌 ¿Qué son las PUPAAs?
Unidades que elaboran alimentos artesanales en pequeña escala, priorizando métodos tradicionales, empleo local y materias primas regionales, bajo un marco normativo adaptado a sus necesidades.
📌 Objetivo de las auditorías: Garantizar inocuidad, calidad y continuidad en la comercialización, respaldando el crecimiento de estos emprendimientos.
¡Valorar lo local es apoyar el desarrollo comunitario! 🍞✨
