Por OVB 
La incorporación del “Fermentado de Ciruela” al Código Alimentario Argentino (CAA) bajo el Artículo 1107 bis (Resolución Conjunta 21/2025) es el resultado de un largo proceso que comenzó a gestarse en el 2010 con el Proyecto “Reactivación del Fermentado de ciruela de Berisso y la inclusión en la normativa obligatoria”, impulsado desde la Facultad de Ciencias Exactas y Facultad deCiencias Agrarias y Forestales junto a los productores de la Cooperativa de la costa de Berisso. Más tarde se incorpora la Facultad de Trabajo social, otros productores elaboradores de fermentado y la Municipalidad de Berisso.
Berisso, conocida como la “Capital del Inmigrante”, tiene una fuerte tradición frutícola heredada de familias europeas (especialmente italianas y españolas) que se asentaron en la zona a principios del siglo XX, tradición local de dar valor agregado a la producción, con recetas heredadas de aquellos inmigrantes que llegaron a nuestra localidad.
El cultivo de ciruelas en Berisso abarcaentre 15 y 20 ha, distribuídas endiferentes quintas ubicadas en la Isla Paulino y la zona de los Talas. La densidad promedio de plantas es de 300 a 400 por ha con una producción promedio por árbol entre 18 y 20 kg de ciruela. Las variedades cultivadas son: Cristal, Genovesa, Remolacha, Abundancia y Gómez. Parte de la producción se destina a la venta de fruta en fresco y otra parte se destina a la elaboración de fermentado.
Entre 2010 y 2015, productores de la agricultura familiar comenzaron a organizarse para formalizar la elaboración del fermentado de ciruela, que hasta entonces carecía de reconocimiento legal.
La Municipalidad de Berisso, el área de Unidades productivas de la Secretaria de Producción junto a las Facultades de la UNLP y otras instituciones como el Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires co-gestionaronfrente a la CONAL para concluir con el marco legal de este producto con identidad territorial.
Presentación formal al CAA (2021-2024)
En 2021, la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) recibió la propuesta de incorporación del fermentado de cirualeal CAA, avalada por:
Municipalidad de Berisso
Facultad de ciencias exactas- UNLP
Facultad de Ciencias agrarias y forestales- UNLP
Facultad de trabajo social- UNLP
Cooperativa de la costa de Berisso
En 2023, el Ministerio de Salud de la Nación y la ANMAT evaluaron los estándares de calidad y seguridad.
Reconocimiento oficial (2025)
La Resolución Conjunta 21/2025 (Ministerio de Salud y Ministerio de Agricultura) incorporó el fermentado de ciruela al Artículo 1107 bis del CAA, reconociéndolo como un producto tradicional de proceso fermentativo, con: Graduación alcohólica entre 4% y 9%, elaboración a base de ciruelas frescas y prohibición de aditivos artificiales.
Impacto y Proyección
Valorización de la agricultura familiar: cerca de 20 familias productoras podrán seguir elaborando este producto y comercializarlo legalmente
Turismo y cultura: se podría pensar en incluir el producto: “Fermentado de ciruela” en circuitos gastronómicas de Berisso, en las degustaciones del turismo rural que se viene impulsando.
Modelo replicable: Podría extenderse a otras fermentaciones tradicionales de otras localidades del país y frutas (ej.: arándanos, cerezas, peras, frambuesas, etc.)
Este logro consolida a Berisso como un referente en la preservación de alimentos con identidad cultural, en línea con políticas de soberanía alimentaria y desarrollo local.