PODCAST N°1 – ‘staphylococcus aureus’ el modelo es una intoxicación por estafilococos áureos alimentos contaminados por staphylococcus aureus y sus toxinas.
Las variables asociadas a la conservación tienen que ver con que crece hasta los 10 grados con una actividad acuosa de 0.86 y hasta un ph de 5, la dosis infectiva es un miligramo de enterotoxina en 100 gramos de alimentos. El reservorio ‘staphylococcus aureus‘ es en hombres y animales pelo piel mucosa y nasofaringe; los patrones de portación en el 60% los individuos son portadores intermitentes un 20% son portadores persistentes y un 20% no son portadores.
Los alimentos implicados en los brotes de esta ETA, son la leche y sus derivados productos de pastelería carnes crudas y aves pescados, y mayonesas en un segundo orden, sándwiches y ensaladas.
Un brote de esta ETA (Enfermedad transmitida por alimento) en Argentina fue en febrero de 2006 el sitio fue el Huecú departamento de Ñorquin en la provincia de Neuquén como hospedador había 1.000 expuestos entre 120 y 150 resultaron enfermos el periodo de incubación fue 7 horas; la sintomatología 88% vómitos, 73% diarrea, 60% dolor abdominal, 15 por ciento fiebre, 26% cefalea y 37% mialgias. El vehículo fue una torta con crema; en el laboratorio se aislaron cepas en las manos del mozo, del repostero uno de repostero dos y de la torta con crema y se hizo la caracterización bioquímica de estafilococos áureos subespecie áureos por medio de una técnica denominada elisa (Ensayo por inmuno absorción ligado a enzimas)
La torta y el repostero 1 mostraban el mismo patrón de estafilococos descriptos en la en la marcha del laboratorio, con lo cual se llega a la conclusión que fue el repostero 2 el que se le introdujo carga bacteriana inicial el que le inoculó a las bacterias a esa torta con crema que terminó con este problema enorme
Las medidas de prevención no estornudar sobre los alimentos quiere decir que los alimentos tienen que estar tapados buen nivel de higiene personal manipular el alimento lo menos posible proteger las heridas de la piel y no probar los alimentos con la mano