Alerta y prevención: cómo evitar enfermedades alimentarias en el hogar y en comercios de Berisso
OVB
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Ante un reciente caso ocurrido en la ciudad de La Plata, donde se investiga el fallecimiento de una persona por una posible intoxicación alimentaria, desde el área de Bromatología de la Municipalidad de Berisso se considera oportuno reforzar las medidas de prevención para proteger la salud de la población.
Si bien las causas del hecho aún se encuentran en investigación, los cuadros compatibles con Salmonelosis suelen estar asociados al consumo de alimentos contaminados, especialmente aquellos elaborados con huevo, carnes o productos que no han sido correctamente manipulados, cocidos o conservados.
¿Qué es la salmonella y dónde se encuentra?
La salmonella es una bacteria que puede estar presente en:
- Huevos crudos o mal cocidos
- Carnes, especialmente de ave
- Leche y productos no pasteurizados
- Superficies o utensilios contaminados
También puede afectar alimentos que ya están cocidos si entran en contacto con productos crudos o manipuladores sin adecuada higiene.
Medidas clave para prevenir enfermedades alimentarias
1. Cocción completa de los alimentos
- Cocinar completamente huevos y carnes
- Evitar preparaciones con huevo crudo o semicocido
- En el caso de elaboraciones tipo “babé”, utilizar huevo pasteurizado
2. Evitar la contaminación cruzada
- No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos
- Lavar correctamente manos, tablas y superficies
- Separar alimentos en la heladera
3. Control de temperatura
- Mantener los alimentos refrigerados (≤ 5 °C)
- No dejar preparaciones a temperatura ambiente por períodos prolongados
- Recalentar adecuadamente antes de consumir
4. Higiene del manipulador
- Lavado frecuente de manos
- No manipular alimentos en caso de enfermedad gastrointestinal
- Uso de ropa y elementos de protección adecuados
Recomendaciones para comercios elaboradores
Se recuerda a todos los establecimientos gastronómicos de Berisso la obligación de cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), especialmente en lo referido a:
- Uso de materias primas seguras
- Procesos de cocción adecuados
- Control de temperaturas en todas las etapas
- Prevención de contaminación cruzada
- Capacitación continua del personal
El incumplimiento de estas condiciones representa un riesgo directo para la salud pública.
Síntomas a tener en cuenta
Ante el consumo de alimentos potencialmente contaminados, pueden presentarse:
- Fiebre
- Diarrea
- Vómitos
- Dolor abdominal
En personas mayores, niños, embarazadas o individuos con enfermedades de base, estos cuadros pueden agravarse y requerir atención médica inmediata.
Compromiso con la salud pública
Desde el área de Bromatología se continúan intensificando las tareas de capacitación en todo el partido de Berisso, con el objetivo de mejorar el manejo de alimentos y que resulten seguros para toda la comunidad.
La prevención es una responsabilidad compartida entre el Estado, los elaboradores y los consumidores.
