Comprar chacinados y embutidos al costado de las rutas no es conveniente por las siguientes razones:
1. Falta de control sanitario
Los productos vendidos en estas condiciones generalmente no han pasado por los controles bromatológicos requeridos, lo que incrementa el riesgo de que contengan bacterias patógenas como Salmonella, Listeria monocytogenes o Clostridium botulinum. Estos microorganismos pueden causar enfermedades graves.
2. Condiciones inadecuadas de conservación
Los chacinados y embutidos necesitan mantenerse a temperaturas específicas (refrigeración o congelación, según el producto). En las rutas, es común que los vendedores no cuenten con los equipos adecuados para garantizar la cadena de frío, lo que favorece el crecimiento de microorganismos peligrosos.
3. Origen y trazabilidad desconocidos
En estos casos, no es posible verificar si los productos provienen de establecimientos habilitados, ni conocer el origen de las materias primas utilizadas o las condiciones en las que se elaboraron. Esto puede incluir el uso de carne de mala calidad o la presencia de contaminantes. Es un riesgo de contraer triquinosis.
4. Exposición a contaminantes ambientales
Los productos expuestos al aire libre en rutas están más susceptibles a contaminantes como polvo, gases de vehículos, insectos y otros agentes del entorno, lo que compromete su seguridad y calidad.
5. Falta de etiquetado y vencimiento
Muchos de estos productos no cuentan con un etiquetado adecuado que detalle ingredientes, fecha de elaboración y vencimiento, lo cual dificulta evaluar su inocuidad y frescura.
6. Riesgo de intoxicaciones alimentarias
El consumo de productos en mal estado o contaminados puede causar intoxicaciones alimentarias, algunas de las cuales pueden ser graves, especialmente en niños, ancianos, embarazadas o personas inmunodeprimidas.
Consejo final
Es importante adquirir chacinados y embutidos únicamente en comercios habilitados, donde se pueda garantizar que cumplen con las normativas de seguridad alimentaria. Además, verificar el etiquetado y conservarlos adecuadamente es clave para minimizar riesgos.
Cuando en mis clases de Bromatología, en legislación alimentaria digo: chacinados embutidos y quesos al costado de la ruta es SIEMPRE UN NO, lo que imaginan si, si son esas imágenes….y con cara de asombro me dicen: Noooooooooooo……Y por qué es un NO? Porque
Son productos sin RNE Y RNPA entonces no son aptos para ser comercializados. Y además sin contener rótulos!!!!
Tener esos registros y un rotulo indica certezas de legalidad en sus producciones.
Lo sabías? Compraste alguna vez?!
Bueno ya sabes que no es correcto hacerlo.
del Faceobook de:
Prof Ing. Marcela Scalise
Especialista en calidad y producción de alimentos