Capacitación para manipuladores de alimentos

Primer curso 2023

Link para inscripción (solo se tomarán inscripciones realizadas por este medio)

https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeltv-vmHNrNvmY6rRV-3ztcUCfH3OSGPyD8R4It-4L-LuptA/viewform

Organización del tiempo

• Encuentro presencial
• Lunes 6 de febrero, 13 hs. Club Almafuerte
• Material en video asincrónico,
• disponible desde el día del curso incluyendo el acceso al manual para manipuladores de alimentos
• Encuentro on line (Zoom) Viernes 10 desde las 14 hs
• Evaluación on line
• disponible desde el viernes 10 hasta el viernes 17 de febrero
• Evaluación presencial Desde el viernes 10 hasta el jueves 16 de febrero (Dispensario Tetamanti – Municipalidad de Berisso) de 11 a 13 hs Oficina 6. Docente Lic. Paula Chiodo

CONTENIDOS MÍNIMOS

1. GENERALIDADES
   Objetivo: Que los manipuladores adquieran conceptos generales de manipulación de alimentos y comprendan la importancia de su rol dentro de la cadena agroalimentaria. Concepto de alimento, cadena agroalimentaria y seguridad alimentaria. Rol del manipulador de alimentos. Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino, rol de las autoridades sanitarias en control de alimentos.
2. ALIMENTOS SEGUROS
   Objetivo: Que los manipuladores conozcan el concepto de alimento seguro y puedan identificar peligros y evaluar riesgos relacionados con la preparación y la conservación de alimentos. Concepto de alimento seguro (inocuidad y calidad nutricional). Concepto de peligro y riesgo. Clasificación de peligros: físicos, químicos, biológicos. Microorganismos y su clasificación. Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperatura, pH, disponibilidad de agua, oxígeno y nutrientes, tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo.
3. CINCO CLAVES DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
   Objetivo: Que los manipuladores conozcan las recomendaciones y cuidados necesarias en la manipulación de alimentos para la prevención de ETA.
   Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 4: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques. Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.
4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
   Objetivo: Que los manipuladores conozcan las ETA más frecuentes, sus factores determinantes y medidas preventivas.
   Enfermedades Transmitidas por Alimentos: fuentes de contaminación, agentes etiológicos, alimentos asociados, grupos de riesgo. Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfringens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, triquinelosis, listeriosis, cólera, hepatitis A.
5. ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN
   Objetivo: Que los manipuladores conozcan las principales recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten. Concepto de Alimento Libre de Gluten seguro. Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.