Por OVB 
Las fiestas de fin de año son momentos de encuentro y celebración, en los que aumenta la compra, preparación, traslado y consumo de alimentos, muchas veces en grandes cantidades y en contextos de altas temperaturas. Desde la Dirección de Seguridad Alimentaria (DSA) de la Secretaría de Salud del Municipio de Berisso, recordamos la importancia de adoptar prácticas responsables para evitar intoxicaciones y Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), que pueden provocar vómitos, diarrea, fiebre y dolor abdominal, y afectan con mayor gravedad a niñas y niños, personas mayores, embarazadas, personas inmunodeprimidas y quienes padecen enfermedades crónicas.
Para disfrutar de una mesa segura, es fundamental comenzar por una compra responsable, eligiendo comercios limpios y habilitados, verificando que los equipos de frío funcionen correctamente, controlando fechas de vencimiento y números de registro, y evitando productos con envases dañados, inflados, abollados o con pérdidas. Se recomienda planificar el recorrido de compras, comenzando por artículos de limpieza, continuando con alimentos no perecederos y finalizando con productos refrigerados y congelados, a fin de no interrumpir la cadena de frío y minimizar el tiempo entre la compra y la refrigeración.
En el hogar, los alimentos refrigerados deben guardarse inmediatamente y conservarse en recipientes limpios y herméticos. En caso de congelar, es importante fraccionarlos según el consumo previsto y retirar los productos del frío únicamente al momento de utilizarlos. Durante el traslado de alimentos preparados, especialmente aquellos que contienen mayonesa o cremas, se debe mantener la cadena de frío y evitar colocarlos en zonas calientes del vehículo o expuestos al sol.
La higiene y manipulación segura son claves para prevenir la contaminación. Es indispensable lavarse las manos antes y después de manipular alimentos, higienizar utensilios y superficies entre cada preparación, utilizar siempre agua potable y lavar correctamente frutas y verduras. Para evitar la contaminación cruzada, se deben separar los alimentos crudos de los cocidos y emplear tablas y utensilios diferentes, destinando, de ser posible, una tabla exclusiva para verduras y ensaladas.
Durante la preparación y cocción, se recomienda elegir alimentos frescos y preparaciones sencillas, priorizando la calidad y la variedad por sobre la abundancia, e incorporando frutas, verduras, frutos secos y desecados a las comidas y postres. Las carnes, pollos, huevos y pescados deben cocinarse completamente, asegurando temperaturas superiores a 70 °C. Las carnes o aves rellenas deben colocarse inmediatamente en refrigeración o en un horno previamente precalentado. También es importante moderar el consumo de alcohol y evitar platos con exceso de sal, azúcar y grasas, especialmente en personas con hipertensión, diabetes, enfermedades digestivas, renales o cardiovasculares, quienes deben extremar cuidados y continuar con sus controles habituales.
Al momento de servir, se debe mantener los alimentos calientes calientes y los fríos fríos, evitando dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente. Las sobras deben refrigerarse rápidamente y consumirse dentro de las 48 horas. Al recalentarlas, hacerlo una sola vez y asegurando una temperatura mínima de 75 °C.
Disfrutar de las fiestas de manera saludable también implica sostener hábitos adecuados antes y después de las celebraciones, manteniendo las comidas habituales, una correcta hidratación con agua segura y la práctica de actividad física. Pequeños cuidados en cada etapa, desde la compra hasta el consumo, permiten reducir riesgos y garantizar una mesa segura para toda la familia.
🥗 Alimentación responsable en las fiestas
✔️ Elegí preparaciones sencillas y alimentos frescos
✔️ Incorporá frutas y verduras en comidas y postres
✔️ Priorizá calidad y variedad por sobre abundancia
❌ Evitá excesos de sal, azúcar, grasas y calorías
✔️ Moderá el consumo de alcohol
✔️ Mantené hábitos saludables antes y después de las fiestas: hidratación, comidas regulares y actividad física
👉 Personas con hipertensión, diabetes o enfermedades cardiovasculares, renales o digestivas deben extremar cuidados y continuar controles habituales.
🛒 Compra segura
✔️ Comprá en comercios limpios y habilitados
✔️ Verificá que los equipos de frío funcionen correctamente
✔️ Controlá fecha de vencimiento y número de registro del producto
❌ Evitá envases dañados, inflados o con pérdidas
❄️ Cadena de frío y traslado
✔️ Comprá productos refrigerados al final del recorrido
✔️ Refrigerá los alimentos apenas llegues a tu casa
✔️ Retiralos del frío solo al momento de consumir
✔️ Durante el traslado, mantené la cadena de frío
❌ No transportes alimentos en zonas calientes del vehículo ni al sol
⚠️ Especial cuidado con comidas que contienen mayonesa y cremas
🧼 Higiene y manipulación
✔️ Lavate las manos antes y después de manipular alimentos
✔️ Limpia utensilios y superficies entre preparaciones
✔️ Usá siempre agua potable
✔️ Lavá frutas y verduras correctamente
🔪 Separación de alimentos
✔️ Separá crudos de cocidos
✔️ Usá utensilios y tablas diferentes
🔥 Cocción segura
✔️ Cociná completamente carnes, pollos, huevos y pescados
✔️ Asegurate de alcanzar más de 70 °C
⚠️ Las carnes o aves rellenas deben ir directamente a refrigeración o a un horno precalentado
🍽️ Servicio y sobras
✔️ Mantené los alimentos calientes calientes y los fríos fríos
❌ No dejes comida más de 2 horas a temperatura ambiente
✔️ Refrigerá las sobras y consumilas dentro de 48 horas
✔️ Recalentá una sola vez, a 75 °C como mínimo