Por OVB 
Las aflatoxinas: recomendaciones para consumidores
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas principalmente por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, que crecen en alimentos almacenados en condiciones de alta humedad y temperatura (entre 25°C y 32°C). Estas toxinas son altamente resistentes y pueden permanecer en los alimentos incluso después de procesos como la cocción o el tostado.
Alimentos con mayor riesgo de contaminación
Además de los mencionados, otros productos susceptibles incluyen:
- Semillas de algodón (usadas en aceites y alimentos para ganado).
- Cacao y café (si el secado no es adecuado).
- Arroz y sorgo (en malas condiciones de almacenamiento).
- Productos fermentados (como ciertos quesos o salsas, si se usan materias primas contaminadas).
Efectos en la salud
Las aflatoxinas son cancerígenas (clasificadas como Grupo 1 por la OMS) y afectan principalmente el hígado:
- Exposición aguda: Puede causar hepatitis tóxica aguda, con riesgo de muerte en casos graves.
- Exposición crónica: Aumenta el riesgo de carcinoma hepatocelular (cáncer de hígado), cirrosis y supresión del sistema inmunitario.
- Efectos en niños: Malnutrición, retraso en el desarrollo y mayor susceptibilidad a infecciones.
🔍 Recomendaciones para consumidores
1. Al comprar alimentos
Exige etiquetas con registro sanitario (RNE y RNPA) en productos envasados.
✅ Denuncia alimentos sospechosos ante el SENASA o la ANMAT (puedes hacerlo online).
✅ Prefiere marcas con certificación de calidad (ej. “Libre de micotoxinas” en frutos secos).
✅ Prefiere marcas certificadas: Busca sellos de calidad
✅ Evita productos de origen dudoso: Comprar en mercados informales o sin refrigeración adecuada aumenta el riesgo.
✅ Revisa el aspecto y olor:
- Nueces y maní: Desecha los que estén arrugados, oscuros o con moho.
- Maíz y cereales: Rechaza los que tengan manchas verdes, blancas o negras (signos de hongos).
- Leche y derivados: Opta por productos pasteurizados y de ganado alimentado con piensos controlados.
2. Almacenamiento en casa
🌡 Controla temperatura y humedad:
- Guarda frutos secos, cereales y especias en envases herméticos y en lugares frescos y secos (evita alacenas cerca del horno o el refrigerador si no es necesario).
- Usa desecantes (como bolsitas de gel de sílice) en paquetes abiertos.
⏳ No acumules alimentos por mucho tiempo: Consume primero los productos más viejos (método PEPS, primero entra primero sale).
3. Preparación y consumo
🔥 Limpia y procesa adecuadamente:
- Lava bien los cereales y frutos secos antes de usarlos.
- Tostar o cocinar puede reducir, pero no eliminar por completo, las aflatoxinas.
🚫 Nunca consumas alimentos con moho: Aunque retires la parte afectada, las toxinas pueden haberse extendido.
4. Grupos de mayor riesgo
- Mujeres embarazadas y niños: Evitar el consumo excesivo de maní o maíz de origen no controlado.
- Personas con enfermedades hepáticas: Limitar alimentos potencialmente contaminados.
📌 Datos clave
- Países más afectados: Regiones tropicales y subtropicales (África, Asia, América Latina) debido a las condiciones climáticas.
- Límites legales: La UE establece un máximo de 4 µg/kg de aflatoxina B1 en cereales y 0.05 µg/kg en leche.
La prevención es la mejor estrategia: elige bien, almacena correctamente y desecha lo sospechoso. ¡Tu salud hepática depende de ello!