OCRATOXINA A: RIESGOS ALIMENTARIOS Y CÓMO PROTEGERSE

¿Qué es la Ocratoxina A?

La Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina tóxica producida por hongos de los géneros Aspergillus (principalmente A. ochraceus) y Penicillium (P. verrucosum). Contamina alimentos y piensos cuando se almacenan en condiciones de alta humedad (>70%) y temperaturas cálidas (25-30°C), especialmente en climas tropicales o durante malas prácticas poscosecha.

🚩 Alimentos de Mayor Riesgo

La OTA puede encontrarse en:

• Cereales: Trigo, cebada, avena, maíz (y sus derivados como harinas o pan).
• Café y cacao: Granos almacenados en condiciones húmedas.
• Vino y uvas pasas: Por contaminación en viñedos o secado inadecuado.
• Especias: Pimienta, nuez moscada, curry (por almacenamiento prolongado).
• Frutas secas: Higos, ciruelas pasas, dátiles.
• Piensos para animales: Contaminación que puede transferirse a productos como leche o carne (efecto cascada).

Dato clave: La OTA es termoestable (resiste cocción a altas temperaturas), por lo que no se elimina al cocinar.

🚩 Efectos en la Salud

La exposición crónica a OTA se asocia con:

1. Nefrotoxicidad:
   • Daño renal irreversible (nefropatía endémica en zonas con alta contaminación, como los Balcanes).
2. Inmunosupresión:
   • Mayor susceptibilidad a infecciones.
3. Potencial cancerígeno:
   • Clasificada como Grupo 2B (posible carcinógeno humano) por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC).
4. Neurotoxicidad:
   • Estudios en animales sugieren daño al sistema nervioso (aún en investigación en humanos).
5. Efectos en embarazadas:
   • Riesgo de teratogenicidad (daño fetal) según modelos experimentales.

🚩 Prevención: Recomendaciones para la Comunidad

En el hogar:

✔ Almacenamiento seco y ventilado: Usar recipientes herméticos y lugares frescos (<20°C).
✔ Inspección visual: Desechar granos, frutas secas o especias con moho o olores extraños.
✔ Lavar frutas secas: Remojar en agua tibia puede reducir trazas de OTA (no la elimina por completo).
✔ Diversificar dietas: Rotar alimentos para minimizar exposición crónica.

Para agricultores y productores:

✔ Secado rápido poscosecha: Evitar que los granos superen el 14% de humedad.
✔ Control de plagas: Roedores e insectos favorecen la proliferación de hongos.
✔ Uso de antifúngicos naturales: Ácido propiónico o extractos de plantas (ej.: orégano) en silos.

“La Ocratoxina A es un contaminante silencioso. Su prevención depende del almacenamiento adecuado y la elección de alimentos de calidad. ¡Comparte esta información para proteger a tu familia y comunidad!”

PREVENCIÓN Y CUIDADOS EN BUENOS AIRES, ARGENTINA

Debido al clima húmedo y templado de la región de Buenos Aires, el riesgo de contaminación por Ocratoxina A (OTA) en alimentos es significativo. Aquí te brindamos recomendaciones prácticas y adaptadas a la realidad local para reducir la exposición en hogares, comercios y cadenas de producción.

🚨 ¿POR QUÉ ES RELEVANTE EN BUENOS AIRES?

• Clima favorable para hongos: La humedad alta (especialmente en verano) y las lluvias frecuentes promueven el crecimiento de Aspergillus y Penicillium.
• Consumo de alimentos de riesgo: Alto consumo de trigo (pan, harinas), maíz, café y vino en la dieta local.
• Producción agrícola y almacenamiento: Pequeños productores y acopios urbanos pueden no contar con condiciones óptimas de secado y almacenamiento.

🛡️ MÉTODOS DE PREVENCIÓN (PARA LA COMUNIDAD)

1. En el HOGAR

✔ Almacenamiento correcto:

• Usar recipientes herméticos (plástico grueso o vidrio) y guardar en lugares frescos y secos (evitar alacenas cerca de estufas o paredes húmedas).
• En zonas con humedad alta (ej.: La Plata, Delta), considerar desecantes naturales (arroz crudo en bolsitas dentro de los envases).

✔ Selección de alimentos:

• Comprar cereales y frutas secas en pequeños volúmenes (evitar stock prolongado).
• Preferir productos envasados y certificados (ej.: harinas con sello SENASA).
• Rechazar alimentos con olor a moho, decoloración o manchas verdes/azuladas.

✔ Limpieza y manipulación:

• Lavar frutas secas (ej.: pasas de uva) con agua tibia y vinagre (reduce trazas de hongos).
• Evitar consumir pan o galletitas con puntos verdes o blancos (aunque se retire la parte visible, las toxinas persisten).

2. Para PRODUCTORES y COMERCIOS (ferias, almacenes)

✔ Secado poscosecha:

• En quintas y campos de la provincia, asegurar que los granos (maíz, trigo) tengan menos del 14% de humedad antes del almacenamiento.
• Usar secadoras solares (opción económica para pequeños productores).

✔ Control en depósitos y silos:

• Ventilación obligatoria (evitar acumulación de vapor).
• Fumigación anti-hongos con productos autorizados (ej.: ácido propiónico).

✔ Venta al público:

• En ferias barriales, proteger los alimentos con lonas impermeables en días lluviosos.
• Rotar stock frecuentemente (“primero en entrar, primero en salir”).

📢 RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS PARA BUENOS AIRES

• En barrios con inundaciones frecuentes (ej.: La Boca, Tigre):
  • No consumir alimentos que hayan estado en contacto con agua contaminada.
  • Post-inundación, limpiar paredes y pisos con hipoclorito de sodio (lavandina) para evitar esporas de hongos.
• En zonas rurales (Pergamino, San Antonio de Areco):
  • Capacitar a pequeños agricultores en buenas prácticas de secado (evitar tendido directo en suelo húmedo).
• Para consumidores de vino argentino:
  • Preferir vinos de bodegas certificadas (controles de OTA en uvas son más estrictos).

🔍 DATOS CLAVE PARA ARGENTINA

• SENASA regula límites de OTA en alimentos (ej.: máximo 5 μg/kg en cereales).
• Ley 18.284 (Código Alimentario Argentino) exige controles en especias y frutas secas.

¡Compartí esta info! La prevención depende de todos. 🌾🚫🍄